Emulgátor je látka, která umožňuje stabilizovat směs dvou nebo více nemísitelných kapalin, jako jsou olej a voda. Emulgátory fungují tak, že snižují povrchové napětí mezi dvěma fázemi (např. olejem a vodou), což umožňuje vytvoření stabilní emulze.
Jak emulgátory fungují?
Emulgátory mají dvě části: hydrofilní (voda-milující) část a hydrofobní (voda-odpuzující) část. Když jsou přidány do směsi oleje a vody, hydrofilní část se váže na vodní fázi a hydrofobní část na olejovou fázi. Tento proces umožňuje rozptýlení jedné kapaliny v druhé ve formě drobných kapiček, čímž vzniká stabilní emulze.
Kde je nalezneme?
V potravinářství se emulgátory často používají k výrobě potravinářských produktů, jako jsou majonéza, margaríny, saláty nebo zmrzlina, kde pomáhají udržovat homogenitu a konzistenci produktu. V kosmetickém průmyslu se emulgátory používají k výrobě krémů, lotionů a mnoha dalších kosmetických produktů.
Příklady emulgátorů
- Lecitin – Se získává s vaječných žloutků.
- Xanthanová guma – Používá se často v potravinářství jako zahušťovadlo a stabilizátor.
- Polysorbáty – Stabilizují emulze v krémech a omáčkách.
Bezpečnost a regulace
V Evropské Unii dohlíží na bezpečnost emulgátorů, jestli splňují přísné bezpečnostní normy, Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA).
Iveta Soukalová pracuje jako webař a SEO specialista. Tvoří weby a stará se o jejich obsah a kvalitu. Miluje knihy a ráda procvičuje svoji slovní zásobu a znalosti psaním různých textů.