FRANCOUZSKÁ KUCHYNĚ: 5 receptů na typická francouzská jídla

Naposledy aktualizováno 3. května 2024

Francouzská kuchyně je známá po celém světě a má bohatou historii a tradici. V tomto článku se podíváme na typická francouzská jídla a postupy pro přípravu 5 francouzských jídel, kterými jsou cibulačka, quiche, francouzské palačinky, toast a jablečný koláč.

Francouzská kuchyně

Historie francouzské kuchyně sahá do 16. století a její speciality, jako třeba cibulačka nebo quiche, se staly oblíbenými po celém světě. Známou součástí francouzské kuchyně jsou také slavné dezerty, jako jsou palačinky či jablečný koláč.

Dnes je francouzská kuchyně považována za kulturní dědictví a je chráněna zákonem. Její vliv se projevuje nejen v mnoha restauracích a kuchařských školách po celém světě, ale také v potravinářském průmyslu, kde se francouzské techniky zpracování surovin používají při výrobě potravin a nápojů.

Typická francouzská jídla

Polévky a hlavní jídla

• Soupe à l’oignon – Cibulačka
• Soupe de betterave rouge – Polévka z červené řepy
• Confit de canard – Kachní konfit
• Quiche Lorraine – Kyš
• Boeuf Bourguignon – Hovězí po burgundsku

Dezerty a sladkosti

• Crème Brûlée – Pudink s karamelové krustou na povrchu
• Kouign-Amann – Bretanské tradiční tučné sladké pečivo
• Éclairs – Podlouhlé pečivo z odpalovaného těsta, plněné krémem a opatřené čokoládovou polevou
• Tarte Tatin – Jablečný koláč.
• Francouzský toast
• Crêpes – palačinky
• Makronky

Víno

Francouzské víno je pro mnoho lidí synonymem kvality a elegance. Francie je jedním z nejvýznamnějších vinařských regionů na světě. Víno se pěstuje po celé zemi, ale nejznámějšími regiony jsou Burgundsko, Bordeaux, Champagne, Rhône a Loira.

Burgundsko je známé pro své červené víno vyrobené z Pinot Noir a bílé víno z Chardonnay hroznů. Tato vína jsou považována za jedny nejlepších na světě a jsou proto často velmi drahá. Bordeaux je známý pro své silné červené víno, Champagne pro prvotřídní šumivé víno.

Vinařství je důležitou součástí francouzské kultury a společenského života. Francouzi si velmi váží dobrého jídla a vína a často tráví hodiny u stolu, diskutují o chuti a kvalitě vína a doporučují si navzájem různá vína. Proto je francouzské víno velmi důležité pro kulturní identitu země a je také důležitou součástí turistického průmyslu.

Recepty na francouzské pokrmy

Francouzská cibulačka

Cibulačka, známá také jako soupe à l’oignon, je typická francouzská polévka. Řadí se mezi nejznámější speciality francouzské kuchyně. Má bohatou chuť a vůni, kterou zajišťuje hlavně cibule, která se zpracovává spolu s vývarem a dalšími ingrediencemi.

Cibulačka má původ v 18. století, kdy byla považována za pokrm pro chudé. Dnes se však stala oblíbeným jídlem nejen v restauracích, ale i v domácnostech. Kromě cibule obsahuje hovězí vývar, bílé víno, sýr a koření. Podává se s kousky bagety nebo s opečeným chlebem.

Tato polévka má nejen vynikající chuť, ale také několik zdravotních výhod. Cibule obsahuje antioxidanty a vitamín C, které pomáhají posilovat imunitní systém a chránit tělo před chorobami. Hovězí vývar obsahuje mnoho minerálů a vitamínů, které jsou důležité pro zdraví kostí, kůže a vlasů.

Suroviny:

• 4 větší cibule
• 2 stroužky česneku
• 2 větší brambory
• 1 lžíce másla
• 1 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce hladké mouky
• 1,5 litru hovězího vývaru
• 1 lžička cukru
• 100 ml suchého bílého vína
• 2 snítka čerstvého tymiánu
• sůl a pepř
• 4 plátky chleba
• 100 g strouhaného sýra

Postup:

1. Cibule oloupejte a nakrájejte na drobné kostičky.
2. Na středně velké pánvi rozehřejte máslo a olivový olej. Přidejte nakrájenou cibuli a na mírném ohni ji restujte do zlatova.
3. Přidejte prolisovaný česnek a orestujte.
4. Přidejte hladkou mouku a vytvořte zásmažku.
5. Přilijte hovězí vývar a zásmažku řádně rozmíchejte. Přidejte cukr, bílé víno, tymián, sůl, pepř a brambory nakrájené na kostičky.
6. Přiveďte k varu a vařte asi 20 minut, dokud brambory nezměknou.
7. Podle potřeby dochuťte solí a pepřem.
8. Na pánvi na oleji osmažte chléb nakrájený na kostičky nebo plátky.
9. Horkou cibulačku nalejte do misek. Na vrch přidejte osmažený chléb a posypte ho strouhaným sýrem.
10. Misky s polévkou vložte na pár minut do trouby, než se sýr roztaví.

Francouzský quiche

Francouzský quiche je slaný koláč s nádivkou, který pochází z francouzského regionu Lorraine. Tento tradiční pokrm se stal populárním nejen ve Francii, ale i po celém světě. Základem quiche je vaječná směs, která se nalije na plát těsta a poté se na ni přidají různé ingredience podle přání.

Suroviny:

• 1 ks krůtí prsa
• 200 g slaniny
• 1 cibule
• 4 vejce
• 200 ml smetany na vaření
• 200 g tvrdého sýra (např. ementál)
• 1 ks těsto na quiche
• sůl, pepř, oregano

Postup:

1. Předehřejeme troubu na 180 stupňů.
2. Krůtí prsa nakrájíme na kostky a opečeme na pánvi do zlatova. Osolíme a opepříme podle chuti.
3. Slaninu nakrájíme na menší kousky a na stejné pánvi ji osmahneme do křupava. Přidáme nakrájenou cibuli a orestujeme do měkka.
4. V míse smícháme vejce, smetanu, sůl, pepř a oregano. Přidáme nastrouhaný sýr a promícháme.
5. Těsto rozválíme na vále a přeneseme na plech na pečení. Těsto propícháme vidličkou a přidáme na něj obsah pánve.
6. Přelijeme směsí s vejci a pečeme v troubě po dobu 35-40 minut.

Francouzské palačinky

Francouzské palačinky (crêpes) jsou oblíbeným dezertem po celém světě. Tyto tenké, jemné a křehké palačinky jsou snadné na přípravu a lze je podávat s různými sladkými nebo slanými náplněmi. Snad každý z nás někdy palačinky ochutnal, znáte ale jejich tradiční recept?

Ingredience:

• 250 g hladké mouky
• 4 vejce
• 500 ml mléka
• 50 g másla (rozpuštěného)
• 1 lžíce cukru
• špetka soli
• 1 lžička vanilkového extraktu (volitelné)

Postup:

1. V misce smíchejte mouku, cukr a sůl.
2. V jiné míse rozšlehejte vejce a postupně přidejte mléko a vanilkový extrakt (pokud používáte).
3. Postupně přisypávejte směs s moukou a míchejte, dokud nevznikne hladké těsto.
4. Přidejte rozpuštěné máslo a důkladně promíchejte.
5. Těsto nechte odpočinout asi 30 minut.
6. Rozehřejte pánvičku na střední teplotu a poté ji lehce potřete olejem.
7. Naberte menší naběračku těsta a nalijte ho na pánvičku. Rychle otáčejte pánvičkou, aby se těsto rovnoměrně rozprostřelo po celé ploše.
8. Smažte palačinku asi 1-2 minuty, dokud se nezačnou objevovat malé bublinky na povrchu. Poté ji otočte a opékejte i na druhé straně.

Francouzský toast

Francouzský toast, známý také jako ztracený chléb, je populárním francouzským pokrmem, který se skládá z nakrájeného chleba namočeného v míchaném vejci a mléce a poté smaženého na pánvi. Tento pokrm může být podáván jak sladký, tak slaný, v závislosti na použitých ingrediencích.

Pro přípravu francouzského toastu budete potřebovat následující ingredience:

• 6-8 plátků toastového chleba (ideálně bílého nebo francouzského)
• 2 vejce
• 1/2 šálku mléka
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1/2 lžičky skořice
• máslo na smažení
• javorový sirup, džem nebo ovocné pyré k podávání

Postup:

1. V misce smíchejte vejce, mléko, vanilkový extrakt a skořici.
2. Nakrájejte chléb na krajíce tlusté asi 1 cm.
3. Namočte chléb v tekutině z obou stran.
4. Na pánvi rozehřejte máslo na středním ohni.
5. Smažte namočený chléb na pánvi z obou stran, dokud není zlatohnědý a křupavý.
6. Podávejte teplý s javorovým sirupem, džemem nebo ovocným pyré.

Francouzský jablečný koláč

Francouzský jablečný koláč patří k nejznámějším francouzským dezertům. Recept sestavily sestry Tatinovy, které ho údajně vytvořily omylem. Koláč se tradičně podává se šlehačkou nebo s vanilkovým krémem.

Suroviny:

• 1 balení francouzského lístkového těsta
• 5 větších jablek
• 100 g cukru
• 100 g másla
• 1 lžička skořice
• 1 vanilkový lusk
• šlehačka nebo vanilkový krém na podávání

Postup:

1. Na pánvi rozehřejeme máslo a cukr a necháme cukr zkaramelizovat.
2. Přidáme 3 oloupaná a nakrájená jablka, skořici a semena z vanilkového lusku. Ohříváme na mírném ohni, dokud jablka nezměknou.
3. Lístkové těsto vyválíme a rozložíme do pečící nádoby.
4. Na těsto vyklopíme povařená jablka a na ně rozložíme na plátky nakrájená zbylá jablka do požadovaného obrazce.
5. Jablka shora posypeme skořicí a cukrem.
6. Pečeme v troubě předehřáté na 200°C po dobu 20-25 minut, dokud těsto nezhnědne.
7. Koláč vyndáme z trouby a necháme vychladnout.
8. Podáváme s kopečkem šlehačky nebo vanilkovým krémem.

Přečtěte si také o mexické kuchyni.