Kimči recept je tradiční korejský pokrm, který se stává čím dál populárnější i v západních kuchyních díky jeho pikantní chuti a zdravotním přínosům. Tento fermentovaný pokrm, založený na zelenině, jako je čínské zelí nebo ředkev, je plný probiotik, vitamínů a minerálů, které podporují zdraví trávicího systému a celkovou imunitu. Vytvoření domácího kimči není vůbec složité, přestože může na začátku vypadat trochu náročně, jakmile se seznámíte s postupem, budete si ho chtít připravovat pravidelně. V tomto článku se dozvíte, jak připravit kimči, jak dlouho ho kvasit, jaké ingredience budete potřebovat a také na různé variace tohoto oblíbeného pokrmu.
Obsah článku
Co je kimči?
Kimči je tradiční korejský fermentovaný pokrm, který se vyrábí především z čínského zelí, ředkve, česneku, zázvoru a chilli. K dochucení se používá například rybí omáčka, která spolu s dalšími přísadami kimči dodává jeho typickou pikantní, slanou a mírně kyselou chuť. Díky procesu kvašení získává kimči charakteristickou chuť, která se časem rozvíjí a prohlubuje, což z něj dělá ideální přísadu do mnoha jídel i samostatnou přílohu. Kimči se podává jako příloha ke korejským pokrmům, ale je oblíbené i v mnoha dalších světových kuchyních.
Zdravotní benefity kimči
Kimči je ceněno nejen pro jeho výraznou chuť, ale také pro širokou škálu zdravotních benefitů. Díky fermentačnímu procesu obsahuje vysoké množství probiotik, která podporují zdraví střev a trávicího systému. Tyto prospěšné bakterie pomáhají udržovat rovnováhu střevní mikroflóry, což má pozitivní dopad na trávení, imunitní systém a může přispět i ke zlepšení nálady. Pravidelná konzumace kimči tak může pomoci předcházet zažívacím obtížím a posilovat celkovou imunitu těla.
Kromě probiotik je kimči také bohaté na vitamíny A, B a C, minerály jako vápník i železo a antioxidanty, které chrání tělo před poškozením volnými radikály a mohou zpomalovat proces stárnutí. Obsah vlákniny navíc podporuje pocit sytosti, což může být užitečné při udržování zdravé hmotnosti. Kimči obsahuje také kapsaicin. Kapsaicin je podle úryvku z webu viscojis.cz „… hlavním pálivým alkaloidem v paprikách rodu Capsicum, patřící do skupiny kapsaicinoidů, které jsou produkovány chilli papričkami.“. Kombinace těchto látek činí z kimči velmi výživný pokrm, který podporuje zdraví a vitalitu.
Zjistěte více o imunitě a jak ji posílit.
Co je potřeba na kimči?
Na přípravu kimči budete potřebovat základní ingredience, které mu dodají jeho specifickou chuť a podpoří proces fermentace. Nejdůležitější surovinou je čínské zelí, které je pro kimči typické, protože se během kvašení mění na jemné, ale pevné kousky s výraznou chutí. Dále budete potřebovat ředkev daikon, která kimči dodá křupavost, a mrkev pro jemnější sladkost. K dochucení je nutné připravit si česnek, zázvor a jarní cibulky, které zintenzivní chuť a zároveň podpoří zdravotní benefity tohoto pokrmu.
Pro autentickou pikantní chuť se do kimči přidává korejský chilli prášek gochugaru, který má jedinečnou barvu a chuť, ale lze ho nahradit běžným chilli práškem smíchaným s paprikou. Kromě toho se používá rybí omáčka nebo sójová omáčka a sůl, která je nezbytná k odstranění přebytečné vody ze zelí a k řízení fermentačního procesu. Tyto ingredience vytvářejí dohromady pastu, která zelí a ostatní zeleninu rovnoměrně obalí a umožní rovnoměrné kvašení kimči.
Kimči recept
Kimči je jednoduché na přípravu, i když samotný proces fermentace vyžaduje určitou trpělivost. Níže najdete přehledný návod, jak si připravit domácí kimči s autentickou chutí.
- Příprava zelí: Nakrájejte čínské zelí na čtvrtiny a omyjte. Každou část dobře osolte a promněte sůl mezi jednotlivé listy. Zelí nechte odležet asi 2 hodiny, aby změklo a pustilo přebytečnou vodu. Po uplynutí 2 hodin zelí důkladně opláchněte ve studené vodě, aby nebylo příliš slané.
- Příprava pasty: Smíchejte prolisovaný česnek, nastrouhaný zázvor, gochugaru (korejský chilli prášek), rybí omáčku (nebo sójovou omáčku pro veganskou verzi). Připravenou pastu dobře promíchejte tak, aby všechny ingredience byly rovnoměrně spojené.
- Spojení ingrediencí: Mrkev a ředkev nakrájejte na tenké nudličky a smíchejte s jarními cibulkami. Všechny přísady (zelí, mrkev, ředkev a cibulky) smíchejte s pastou a dobře promíchejte, aby každý kousek zeleniny byl obalený.
- Fermentace: Kimči přendejte do čisté sklenice, pevně stlačte, aby se odstranil přebytečný vzduch, a zajistěte, aby byla zelenina pod hladinou vlastní šťávy. Sklenici uzavřete víčkem, ale ne úplně těsně, aby mohl unikat plyn, který vzniká během fermentace.
Jak dlouho kvasit kimči?
Doba kvašení kimči závisí na teplotě a na osobních preferencích chuti. Při pokojové teplotě trvá základní fermentace 1 až 2 dny, během kterých kimči získává jeho charakteristickou kyselost. Po této době se doporučuje kimči přemístit do lednice, kde proces kvašení pokračuje pomaleji. V chladném prostředí je možné kimči skladovat několik týdnů až měsíců, během nichž se jeho chuť dále rozvíjí a zesiluje.
Kimči chutná jinak v různých fázích fermentace. Mladé kimči je jemnější a lehce pikantní, zatímco starší kimči má intenzivnější chuť a silnější kyselost. Mnoho lidí preferuje různé stupně fermentace podle toho, zda ho chtějí konzumovat samotné, nebo použít jako ingredienci do polévek a jiných pokrmů. Optimální doba kvašení se proto může lišit, ale obecně platí, že čím déle necháte kimči kvasit, tím plnější a bohatší bude jeho chuť.
Skladování kimči
Pro správné skladování kimči je ideální použít vzduchotěsnou nádobu, která umožní kontrolovat proces fermentace a zabrání kontaminaci. Čerstvě připravené kimči by mělo být nejprve ponecháno při pokojové teplotě 1–2 dny, aby fermentace začala, poté je nejlepší nádobu přemístit do lednice. Chlad zpomalí fermentační proces a umožní kimči vydržet několik týdnů až měsíců. Pro zajištění správného skladování je důležité, aby zelenina byla vždy ponořena pod hladinou šťávy, což zamezí přístupu vzduchu a růstu nežádoucích bakterií.
Kimči můžete skladovat až několik měsíců, přičemž jeho chuť se bude postupně měnit a zesilovat. Pokud preferujete jemnější chuť, konzumujte kimči v prvních týdnech po přípravě. Pro intenzivnější, výrazněji kyselou chuť jej můžete nechat kvasit déle. V průběhu skladování je dobré nádobu pravidelně kontrolovat a případně odstranit přebytečnou tekutinu, aby nedošlo k přetlaku. Takto uskladněné kimči si uchová jeho jedinečný chuťový profil i zdravotní benefity.
Kimči recepty a jejich variace
Kimči má mnoho variací, které se liší podle regionu a sezónních surovin, což umožňuje různé chuťové kombinace. Mezi nejběžnější typy patří baechu kimči z čínského zelí a kkakdugi kimči z ředkve daikon. Tyto základní recepty lze snadno upravit podle preferencí – například změnou množství chilli papriček pro mírnější či naopak pikantnější chuť nebo přidáním dalších surovin, jako je jablko, které dodá jemnou sladkost. Kromě toho lze v některých verzích nahradit rybí omáčku sójovou omáčkou či mořskými řasami, aby se recept přizpůsobil vegetariánům a veganům.
V Koreji se také připravují sezónní druhy kimči, jako například nabak kimči, lehce pikantní a osvěžující varianta připravovaná z vodnice, která se obvykle konzumuje na jaře. Na podzim a v zimě, kdy se fermentace využívá k uchování potravin na zimu, se připravují sytější a pikantnější varianty, například s přidáním ústřic nebo malých krevetek. Díky těmto různým verzím lze kimči snadno přizpůsobit podle chuti i dostupných surovin, což z něj činí všestranný pokrm, který se hodí k mnoha jídlům a nabízí různé chutě i textury.
Mohlo by vás také zajímat: 5 snadných způsobů, jak připravit krevety rychle a chutně
Zdroje: ilovekimchi.cz – O Kimchi, zivina.cz – Kimchi: Co to je a Proč ho jíst?
Markéta Soukalová je studentka architektury se zájmem o literaturu a umění. Ve svém volném čase ráda čte knihy a snaží se zdokonalovat ve svém vlastním psaní. Copywritingem se zabývá druhým rokem a psaní se stalo jejím koníčkem.