Fermentace a Maillardova reakce – dvě kouzelné proměny, díky kterým jídlo chutná tak, jak ho máme rádi. Kvašení je tichý proces, kdy mikroorganismy mění cukry na látky plné chuti, vůně a zdraví. A Maillard? Ten přijde s teplem a vytvoří křupavou kůrku, umami explozi a neodolatelnou barvu. Zní to jako kouzla z kuchyňské laboratoře? Tak přesně proto jsme pro tebe připravili kvíz, ve kterém zjistíš, jestli jsi kvasící čaroděj(ka), nebo zatím jen začínající experimentátor(ka).
Co je to ta fermentace?
Fermentace není jen slovo z kuchařských pořadů nebo bio obchodu. Je to fascinující přírodní proces, při kterém mikroorganismy – jako bakterie, kvasinky nebo plísně – rozkládají cukry na jiné látky, třeba na kyseliny nebo alkoholy. Výsledkem je jídlo, které nejen déle vydrží, ale také lépe chutná a prospívá našemu zdraví.
Máte rádi fermentované produkty?
Co třeba takové kimchi, kefír, kysané zelí nebo kváskový chleba? Všechny mají jedno společné – prošly fermentací, díky které získaly svou specifickou chuť, vůni, texturu a spoustu dobrých bakterií navíc. A jakmile se tohle všechno zkombinuje s Maillardovou reakcí – což je to krásné hnědnutí při pečení nebo smažení – vzniká doslova chuťová symfonie.
Zdraví především!
Fermentace podporuje trávení, zlepšuje vstřebávání živin a má dokonce vliv na naši náladu. Není divu, že se o ní mluví jako o tajemství šťastného břicha. Ale jak dobře se ve fermentaci opravdu vyznáš? Víš, proč bys do kvašené zeleniny neměl dávat stévii? A co se děje s cukrem během kvašení? Přesně pro tebe jsme připravili zábavný kvíz, který ti během pár minut ukáže, jestli jsi kvasící nováček, nebo královna kultury.
Zasloužíš si titul Krále (nebo Královny) kultury?
Tak to pojď zjistit. Proklikej se kvízem a nech své mikro-znalosti zazářit. Když nic jiného – možná se u toho i trochu pobavíš (a fermentace ti už nikdy nebude znít nudně). 👉
Kvíz: Fermentace
Rozkvašené vědomosti – otestuj své mikro-znalosti!
Natálie Schönová je studentkou Vysoké školy ekonomické v Praze. Fascinuje ji alternativní umění, od filmu až po poezii. Je vášnivou milovnicí nevšedního jídla a psaní. Neustále zdokonaluje své kuchařské dovednosti a pracuje na svých textech. Psaní ji provází od dětství, kdy poprvé vzala do ruky tužku, a stále objevuje nové formy vyjádření.