Pec na pizzu svépomocí: Jednoduchý návod na stavbu na zahradě

Vlastní pec na pizzu na zahradě je skvělým způsobem, jak si užít domácí pizzu s křupavým těstem a vůní dřeva. Nemusíte přitom investovat desetitisíce korun do hotové pece ani být zkušený zedník. S trochou trpělivosti, několika základními nástroji a vhodně zvolenými materiály si můžete postavit jednoduchou pec svépomocí. V tomto článku se dozvíte, jak vyrobit pec na pizzu, co budete potřebovat a jak postupovat při stavbě.

Domácí pizza

Domácí pizza upečená ve vlastní peci může být nejen chutnější alternativou k pizze z restaurace, ale při častějším používání se může vyplatit i finančně. Záleží samozřejmě na pořizovací ceně pece, spotřebě dřeva a použitých surovinách. Výhodou je, že si můžete připravit přesně takovou pizzu, jakou máte rádi, a postupně experimentovat s těstem, omáčkami i netradičními kombinacemi ingrediencí.

Samotná příprava jídla může mít pozitivní vliv na vaši psychiku. Když člověk něco vytvoří vlastníma rukama, může zažívat pocit uspokojení a hrdosti na vlastní výsledek. Psychologové tento jev spojují mimo jiné s pocitem kompetence, tedy vědomím, že něco umíte a dokážete. Dovednosti neboli kompetence jsou podle úryvku na webu studujvpk.cz „… znalosti, schopnosti a dovednosti, jejichž osvojování a zdokonalování vám zaručí lepší uplatnění na trhu práce a může i zvýšit celkovou kvalitu vašeho života.“.

Typy pecí na pizzu

Při výběru pece na pizzu záleží především na rozpočtu, dostupném prostoru a na tom, kolik času chcete její stavbě věnovat. Některé typy zvládnete vyrobit svépomocí z levných materiálů, jiné vyžadují více zkušeností a větší investici.

• Cihlová pec na pizzu: Klasická varianta, která při správném provedení dobře akumuluje teplo. Vnitřní část se obvykle staví ze šamotových cihel a důležitá je také kvalitní tepelná izolace. Je vhodná pro ty, kteří hledají dlouhodobé řešení.
• Hliněná pec na pizzu: Zajímavá možnost pro kutily, kteří chtějí ušetřit. Konstrukce se vytváří ze směsi hlíny a písku, případně dalších vhodných přísad podle zvoleného postupu. Vyžaduje důkladné vyschnutí a ochranu před deštěm.
• Pec z běžných cihel s žáruvzdornou vložkou: Vnější část může být z běžného zdiva, zatímco topeniště a pečicí plocha musí být z materiálů vhodných pro vysoké teploty. Jde o praktické řešení, pokud chcete využít dostupné stavební materiály.
• Pec z betonových tvárnic: Tvárnice lze použít na nosný podstavec nebo vnější konstrukci, nikoli automaticky na vnitřní část vystavenou přímému žáru.
• Přenosná pec na pizzu: Hotová menší pec se snadno přemístí a obvykle nepotřebuje rozsáhlé stavební úpravy. Je vhodná pro ty, kteří mají malou zahradu nebo si chtějí pečení nejprve vyzkoušet bez náročné stavby.
• Kovová pec na pizzu: Bývá lehčí a rychle se zahřívá, ale její tepelná akumulace se liší podle konstrukce a izolace. Při výrobě je nutné použít vhodné materiály a vyřešit bezpečný odvod kouře.

Materiály na pec na pizzu

Při stavbě pece na pizzu nemusíte utratit celé jmění, důležité je ale vědět, na kterých materiálech se dá ušetřit a na kterých ne. Na vnější konstrukci a podstavec můžete podle konkrétního návrhu použít běžné cihly nebo betonové tvárnice. Do vnitřní části, která přichází do styku s ohněm a vysokými teplotami, se naopak hodí především šamotové cihly a speciální žáruvzdorná malta.

Zajímavou a cenově dostupnější alternativou je hliněná pec, kterou lze postavit ze směsi hlíny a písku. Tento způsob využívá jednoduché přírodní materiály, ale vyžaduje pečlivé vyschnutí a ochranu před deštěm. Ať už zvolíte jakoukoli variantu, nezapomeňte na tepelnou izolaci, která pomáhá udržet teplo uvnitř pece a zkracuje dobu potřebnou k pečení.

Jak vyrobit pec na pizzu?

Postavit si vlastní pec na pizzu může být jednodušší, než se na první pohled zdá. Pokud zvolíte menší kopulovitou konstrukci a dobře si rozvrhnete jednotlivé kroky, zvládnete stavbu i bez velkých zkušeností se zedničinou.

1. Vyberte vhodné místo: Najděte rovnou a stabilní plochu v bezpečné vzdálenosti od domu, stromů, pergoly a dalších hořlavých materiálů. Myslete také na odvod kouře a pohodlný přístup k peci.
2. Připravte pevný podstavec: Postavte nehořlavou základnu, která unese hmotnost celé pece. U větší konstrukce je potřeba zohlednit také vlastnosti země.
3. Vytvořte pečicí plochu: Použijte šamotové cihly nebo jiný materiál určený pro přímý kontakt s vysokými teplotami. Pod plochu umístěte vhodnou tepelnou izolaci.
4. Postavte kopuli: Podle zvoleného typu vytvořte kopulovitou konstrukci z žáruvzdorných cihel a malty, případně z vhodné směsi hlíny a písku. Nezapomeňte na vstupní otvor pro pizzu a bezpečně navržený odvod kouře.
5. Doplňte izolaci a ochranu: Vhodná vysokoteplotní izolace pomůže udržet teplo uvnitř. Vnější povrch zároveň chraňte před deštěm a dlouhodobou vlhkostí.
6. Nechte pec důkladně vyschnout: Dodržte pokyny pro použité materiály a nespěchejte s prvním zatopením. Pec následně zahřívejte postupně.
7. Vyzkoušejte první pečení: Jakmile je pec připravená k provozu, postupně zjistěte, jak dlouho se zahřívá a jakou teplotu potřebuje pečicí plocha pro správně propečené těsto.

Jak správně topit v domácí peci na pizzu?

V domácí peci na pizzu se nejčastěji topí suchým, neošetřeným tvrdým dřevem, například bukem nebo dubem. Dřevo by mělo být dobře vyschlé, protože vlhké kusy hůře hoří, více kouří a spotřebují část energie na odpařování vody. Pec nejprve rozehřejte menším ohněm a postupně přikládejte, aby se teplo rovnoměrně rozšířilo do stěn i pečicí plochy. Důležité je nespěchat, zvlášť u nové pece, kterou je potřeba před prvním pečením nechat důkladně vyschnout a zahřívat postupně.

Při pečení nerozhoduje jen teplota vzduchu uvnitř pece, ale také teplota jejího dna. Rozpálená pečicí plocha pomáhá těstu rychle vytvořit křupavý spodek, zatímco sálavé teplo z kopule propéká sýr a další ingredience. Pizzu proto vkládejte až ve chvíli, kdy je pec dostatečně vyhřátá, a během pečení ji podle potřeby otáčej dlouhou lopatou.

Nejčastější chyby při stavbě pece na pizzu

Jednou z nejčastějších chyb při stavbě pece na pizzu je snaha ušetřit na nesprávných místech. Běžné cihly, nevhodná malta nebo materiály bez ověřené teplotní odolnosti nemusí zvládnout opakované zahřívání a mohou popraskat. Problémy způsobuje také nedostatečná tepelná izolace, kvůli které pec pomalu dosahuje potřebné teploty a rychle ztrácí teplo. Důležité je nepodcenit ani pevnost základů, protože těžká konstrukce potřebuje stabilní podklad.

Další častou chybou je uspěchané vysoušení a první zatopení. I když se povrch pece zdá suchý, uvnitř může zůstávat vlhkost, která se při rychlém zahřátí mění v páru a může způsobit praskliny nebo jiné poškození. Nepříjemnosti přináší také špatně navržený vstupní otvor, nedostatečný odvod kouře nebo chybějící ochrana před deštěm.

Zdroje: gastronomtechnik.cz – Jak vybrat pec na pizzu? Zaměřte se na typ, výkon i kapacitu, ceskykutil.cz – Jak postavit zídku z pálených cihel