Focaccia recept: Voňavé pečivo s rajčaty ze zahrádky

Vůně čerstvě upečeného pečiva, křupavé okraje, vláčný střed a k tomu šťavnatá rajčata ze zahrádky. Přesně tak může vypadat domácí focaccia. Pokud máte letos úrodu rajčat větší, než dokážete sníst v salátech, nemusíte je hned zavařovat. V tomto článku najdete jednoduchý focaccia recept, který zvládnete i bez velkých zkušeností.

Co je focaccia?

Focaccia je tradiční italské kynuté pečivo, které na první pohled může připomínat pizzu, ve skutečnosti má ale vyšší, nadýchanější a vláčnější těsto. Typické jsou pro ni hlubší důlky vytvořené prsty, do kterých se zachytí olivový olej, bylinky, sůl nebo další ingredience. Základ tvoří především mouka, voda, droždí, sůl a olivový olej. Právě jednoduchost surovin dává vyniknout její výrazné chuti a vůni.

Původ focaccie sahá do oblasti dnešní Itálie a její předchůdci jsou spojováni už se starověkými plackami pečenými ve Středomoří. Za jednu z jejích nejznámějších podob je považována focaccia genovese z Ligurie, kde se tradičně připravuje s olivovým olejem a solí. Postupem času vznikaly různé regionální varianty a dnes se peče po celé Itálii i ve světě.

Focaccia recept s rajčaty ze zahrádky

Domácí focaccia je skvělým způsobem, jak využít čerstvá rajčata, která právě dozrávají na zahrádce. Základem je jednoduché kynuté těsto, které díky olivovému oleji získá vláčnou střídku a na povrchu se při pečení vytvoří příjemně křupavá kůrka. Střídka znamená podle úryvku na webu cs.wikipedia.org „… vnitřní měkká část chleba nebo pečiva, obklopená kůrkou (příbuzné se slovem „střed“)“. Rajčata pak dodají pečivu šťavnatost, lehkou sladkost a výraznou letní chuť.

Suroviny

• 500 g hladké mouky
• 350 ml vlažné vody
• 7 g sušeného droždí nebo 21 g čerstvého droždí
• 1 lžička cukru
• 2 lžičky soli
• 4 lžíce olivového oleje
• 200–250 g menších rajčat
• 1–2 snítky čerstvého rozmarýnu
• hrubá sůl podle chuti
• olivový olej na potření plechu a focaccie

Postup

Do větší mísy nalijte vlažnou vodu, přidejte droždí a cukr a nechte několik minut odpočinout. Poté přisypte mouku, sůl a dvě lžíce olivového oleje a vše promíchejte vařečkou nebo rukama, dokud nevznikne měkké a lehce lepivé těsto. Mísu zakryjte utěrkou a nechte těsto přibližně 60–90 minut kynout na teplém místě, dokud zhruba nezdvojnásobí objem.

Vykynuté těsto přendejte na plech nebo do pekáče vymazaného olivovým olejem a prsty ho opatrně roztáhněte do stran. Poté do něj konečky prstů vytvořte typické důlky, do kterých vložte rozpůlená rajčata. Přidejte rozmarýn, hrubou sůl a vše pokapejte olivovým olejem. Focacciu nechte ještě asi 15–20 minut odpočinout a mezitím předehřejte troubu na 220 °C. Pečte přibližně 20–25 minut, dokud povrch krásně nezezlátne a okraje nebudou křupavé.

Správně upečená focaccia

Hotová focaccia by měla mít krásně zlatavou barvu a křupavé okraje, zatímco uvnitř zůstane měkká a vláčná. Doba pečení se může mírně lišit podle výšky těsta a typu trouby, proto je dobré ke konci pečení její stav kontrolovat.

Po vytažení z trouby můžete focacciu ještě lehce pokapat olivovým olejem. Nechte ji alespoň několik minut zchladnout, aby se střídka stabilizovala. Nejlepší je samozřejmě ještě vlažná, kdy krásně voní po olivovém oleji, bylinkách a pečených rajčatech.

Čím focacciu ještě vylepšit?

Rajčata jsou skvělým základem, ale rozhodně nemusíte zůstat jen u nich. Focaccia je velmi variabilní a můžete ji pokaždé připravit trochu jinak.

• Rozmarýn a česnek vytvoří výraznou středomořskou kombinaci. Česnek můžete nakrájet na tenké plátky a rozprostřít po povrchu.
• Olivy dodají slanost a výraznější chuť. Skvělé jsou zelené i černé olivy.
• Mozzarella se hodí především tehdy, pokud chcete z focaccie udělat sytější jídlo.
• Cibule během pečení zesládne a krásně doplní chuť rajčat.
• Bazalka se hodí spíše po upečení, protože čerstvé lístky by se v troubě mohly zbytečně spálit.
• Chilli ocení každý, kdo má rád trochu pikantnější jídla.
• Parmazán můžete před pečením nastrouhat v tenké vrstvě na povrch.

Focaccia servírování

Domácí focaccia s rajčaty se hodí jako samostatná svačina, ale také jako příloha k polévkám, salátům nebo grilovanému masu. Nakrájenou na menší čtverečky ji můžete servírovat také při posezení s přáteli.

Výborná je ještě vlažná, ale pokud vám nějaký kousek zbude, nemusíte se bát, že přijde nazmar. Focacciu můžete následující den krátce ohřát v troubě a její povrch opět získá příjemnou křupavost. Z vychladlé focaccie lze také připravit základ pro sendvič. Stačí ji rozříznout a naplnit sýrem, zeleninou nebo šunkou.

Zdroje: congusto.cz – Focaccia – starší sestra pizzy, kterou snadno zvládnete připravit i doma, italieonline.cz – Focaccia, tradiční italský chléb