Dušené maso na víně patří mezi klasiku, která nikdy nezklame. Tento pokrm je ideální pro slavnostní příležitosti i běžné večeře, protože díky pomalému dušení je maso měkčí, šťavnatější a jeho chuť je mnohem bohatší. V článku se dozvíte, jak připravit dušené maso, co mu dodá slavnostní nádech a jak si hravě poradit s různými druhy masa.
Obsah článku
Maso na víně
Jak udělat dušené maso na víně? Dušené maso na víně připravíte tak, že maso nejprve krátce orestujete, aby se zatáhlo, a pak ho pomalu dusíte s vínem, zeleninou a bylinkami. Při pomalém dušení se kolagen z masa mění na želatinu, díky čemuž je maso nejen šťavnaté, ale i omáčka sametově hustá a plná chuti. Tento proces dává tradičním pokrmům jako hovězí či jelení maso na víně jejich nezaměnitelnou texturu a aroma. Kolagen je podle úryvku na webu lekarna.cz „… zásadní stavební jednotka každého živočicha, v rostlinách ho nenajdeme.“.
Co dodá víno masu při dušení?
Víno při dušení masa dodává pokrmu nejen specifickou chuť, ale i komplexní aroma. Kyselina obsažená ve víně pomáhá maso zjemnit a rozložit svalová vlákna, takže výsledkem je šťavnaté a měkké maso. Červené víno například dodá hovězímu masu hlubší chuť a jemnou ovocnou hořkost, zatímco u jeleního masa zvýrazní jeho přirozenou aromatičnost.
Kromě chuti ovlivňuje víno také barvu a texturu omáčky. Po odpaření alkoholu zůstává výrazná chuť a aromatické látky, které se spojují s vývarem a kořením, a vzniká tak sametově hustá, bohatá omáčka. Navíc přidáním vhodného vína můžete z masa vytvořit pokrm, který nejen voní, ale i vypadá slavnostně.
Varianty masa na víně
Hovězí maso na víně je klasika, ideální pro pomalé dušení. Obsahuje více vaziva, které se při vaření mění na želatinu, a maso tak zůstává šťavnaté a měkké. Chuť je výrazná, ale dobře snese kombinaci s bylinkami a kořením.
Vepřové maso na víně je jemnější a sladší, rychleji absorbuje chuť vína a koření. Nejvhodnější jsou části jako krkovice nebo plecko, které zůstanou měkké i při kratším dušení, a omáčka má jemnější, lehce sladkou chuť.
Jelení maso na víně je aromatičtější a výraznější než hovězí či vepřové. Vyžaduje kratší dobu dušení, aby maso neztratilo jeho strukturu, a skvěle se kombinuje s kořením, ovocem nebo trochou medu, což podtrhne jeho slavnostní charakter.
Maso na víně recepty
Maso dělané na víně, nabízí široké možnosti přípravy a variací podle druhu masa i chuti, kterou chcete zdůraznit. Základní postup zůstává podobný. Maso krátce orestovat, přidat zeleninu, bylinky a víno, a pomalu dusit do měkka. Následně si můžete vybrat konkrétní recepty podle druhu masa a kořeněné či ovocné omáčky, které dodají pokrmu jeho charakteristickou chuť.
Doplňte vaše dušené maso nějakou výživnou přílohou z luštěnin!
Hovězí maso na víně
4
servings20
minutes2
hours30
minutes2080
kcalHovězí maso na víně je klasický pokrm, který se hodí jak na slavnostní večeři, tak na pohodovou domácí večeři. Díky pomalému dušení se maso stává měkké, šťavnaté a omáčka plná chutí a aroma. Tento recept vyzdvihuje přirozenou chuť hovězího a dodává mu jemný vínový nádech.
Ingredience
800 g hovězí kližky nebo plece
2 cibule
2 mrkve
2 stroužky česneku
2 lžíce oleje nebo másla
400 ml červeného vína
200 ml hovězího vývaru
2 bobkové listy
1 lžička tymiánu
sůl a pepř podle chuti
Postup
- Maso nakrájejte na kostky, osolte a opepřete.
- Na rozpáleném oleji nebo másle maso krátce orestujte ze všech stran, aby se zatáhlo.
- Přidejte nakrájenou cibuli, mrkev a česnek a krátce poduste.
- Zalijte vínem a hovězím vývarem, přidejte bobkový list a tymián.
- Maso zakryjte a duste na nízké teplotě 2–3 hodiny, dokud nebude měkké.
- Maso vyjměte, omáčku zredukujte podle potřeby a podávejte společně s masem.
- Pokrm je skvělý s bramborovou kaší, těstovinami nebo čerstvým pečivem.
Vepřové maso na víně
4
servings20
minutes1
hour30
minutes2240
kcalVepřové maso na víně je jemná a šťavnatá varianta tradičního dušeného masa. Díky vínu a pomalému dušení získává pokrm plnou chuť, zatímco maso zůstává měkké a lahodné. Tento recept je vhodný jak pro běžnou večeři, tak pro slavnostní příležitosti.
Ingredience
700 g vepřové krkovice nebo plecka
1 cibule
1 mrkev
2 stroužky česneku
2 lžíce oleje nebo másla
300 ml červeného vína
150 ml vývaru (zeleninový nebo masový)
2 bobkové listy
1 lžička tymiánu
sůl a pepř podle chuti
Postup
- Maso nakrájejte na kostky, osolte a opepřete.
- Na rozpáleném oleji nebo másle maso krátce opečte, aby se zatáhlo.
- Přidejte nakrájenou cibuli, mrkev a česnek a krátce poduste.
- Zalijte vínem a vývarem, přidejte bobkový list a tymián.
- Maso pomalu duste 1,5–2 hodiny, dokud nebude měkké a šťavnaté.
- Maso vyjměte a omáčku případně zredukujte pro hustší konzistenci, pak podávejte společně s masem.
Jelení maso na víně
4
servings25
minutes1
hour30
minutes1720
kcalJelení maso na víně je luxusní a aromatický pokrm, který se hodí na slavnostní večeře nebo sváteční příležitosti. Díky jemné chuti zvěřiny a vínu vzniká kombinace, která je aromatická, elegantní a plná kontrastů.
Ingredience
700 g jelení kýty nebo plece
1 cibule
1 mrkev
2 stroužky česneku
2 lžíce oleje nebo másla
300 ml červeného vína
150 ml hovězího nebo zvěřinového vývaru
2 bobkové listy
1 lžička tymiánu
50 g sušených švestek nebo meruněk (volitelně)
sůl a pepř podle chuti
Postup
- Maso nakrájejte na kostky, osolte a opepřete.
- Na oleji nebo másle maso krátce opečte ze všech stran, aby se zatáhlo.
- Přidejte nakrájenou cibuli, mrkev a česnek a krátce poduste.
- Zalijte vínem a vývarem, přidejte bobkový list a tymián. Pokud chcete slavnostní nádech, přidejte sušené ovoce.
- Maso pomalu duste 1,5–2 hodiny, dokud nebude měkké, ale stále pevné.
- Maso vyjměte, omáčku případně zredukujte a podávejte společně s masem.
- Tento pokrm se skvěle hodí s bramborovou kaší, dýňovým pyré nebo těstovinami a přitom zůstává elegantní i výrazný.
Tipy pro dokonalé maso na víně
Pro dokonalé maso na víně je důležité zvolit kvalitní maso a nepodceňovat pomalé dušení. To právě zajišťuje šťavnatost a měkkost masa. Volba vína výrazně ovlivní chuť omáčky. Suché červené dodá hloubku, lehce ovocné víno přinese jemnou sladkost. Nezapomeňte maso krátce orestovat, aby se zatáhlo, a omáčku na závěr případně zredukovat, čímž získá sametovou konzistenci a plnou chuť.
Mohlo by vás také zajímat: Grenadýrmarš: Vyzkoušejte pokrm chudých z vojenské kuchyně
Zdroje: profikuchar.cz – Průvodce: Dělení a druhy masa, mujrendlik.cz – Maso a víno? Pohrajte si s kombinací a vznikne dokonalá souhra chutí
Markéta Soukalová je studentka architektury se zájmem o literaturu a umění. Ve svém volném čase ráda čte knihy a snaží se zdokonalovat ve svém vlastním psaní. Copywritingem se zabývá druhým rokem a psaní se stalo jejím koníčkem.