Brambory patří mezi nejoblíbenější přílohy i hlavní jídla v mnohých kuchyních. Občas se však stane, že uložené brambory začnou klíčit. Mohou se jíst naklíčené brambory? Nebo je to nebezpečné a mohou být dokonce jedovaté? V tomto článku zjistíte rizika spojená s konzumací naklíčených brambor i jak s nimi bezpečně naložit.
Obsah článku
Naklíčené brambory
Brambory začnou klíčit díky aktivaci růstových hormonů a enzymů. Během klíčení se škrob v bramboře rozkládá na cukry, které slouží jako energie pro růst výhonků, jež vycházejí z jejich oček. Tento proces začíná, když je vyšší vlhkost a teplota.
Mohou se jíst naklíčené brambory?
Naklíčené brambory by se obecně jíst neměly, protože během klíčení vzniká v hlízách zvýšené množství solaninu. Solanin se hromadí hlavně v klíčcích a v místech kolem nich, ale také v zelených částech brambor, které vznikají působením světla. Proto je důležité klíčky a zelené části vždy před konzumací pečlivě odstranit.
Na druhou stranu, pokud jsou klíčky velmi malé a brambora není zelená ani měkká, lze ji po odstranění klíčků bezpečně sníst, ideálně po důkladném tepelném zpracování. V každém případě je lepší dát přednost čerstvým, neklíčícím bramborám, protože i mírně naklíčené brambory mají nižší kvalitu a chuť. U skladování brambor je proto důležité udržovat chladné, tmavé a suché prostředí, které klíčení co nejvíce zpomalí.
Zjistěte, jestli je ricinový olej smrtící jed nebo všestranný lék!
Solanin
Solanin je přirozeně se vyskytující toxický alkaloid, který rostliny jako brambory a rajčata produkují jako obranný mechanismus proti škůdcům a plísním. Alkaloidy představují podle úryvku na webu botanic.cz „… skupinu zásaditých organických sloučenin. Paří sem dusíkaté látky, obsahující dusík.“.
Nachází se zejména v nezralých, zelených nebo naklíčených částech brambor a při větším množství může být pro člověka jedovatý, způsobující příznaky jako nevolnost, zvracení, bolesti hlavy nebo dokonce nervové poruchy. Proto je důležité zelené a naklíčené části brambor před jídlem vždy odstranit.
Jak zabránit klíčení brambor?
Klíčení brambor lze účinně omezit správným skladováním. Nejlepší je uchovávat brambory na chladném, suchém a tmavém místě s teplotou ideálně kolem 4–7 °C. Vyšší teploty a vlhkost totiž klíčení podporují, stejně jako přímé světlo, které navíc způsobuje zelenání brambor a zvýšení obsahu solaninu. Důležité je také zajistit dobrou cirkulaci vzduchu, aby se brambory nezapařily a neplesnivěly.
Další tip pro zabránění klíčení brambor je skladování odděleně od jiných plodin, zejména od cibule, která uvolňuje plyny urychlující klíčení. Před uskladněním je vhodné odstranit poškozené nebo nemocné kusy, které mohou klíčení a hnilobu zvyšovat. Také je dobré brambory pravidelně kontrolovat a spotřebovávat je postupně, aby se snížilo riziko, že budou dlouho skladované a naklíčí.
Jak dlouho trvá, než brambory začnou klíčit?
Brambory začnou klíčit obvykle po několika týdnech až měsících od sklizně, přičemž přesná doba závisí na způsobu skladování. Při teplotách kolem 10–15 °C a vlhkosti nad 80 % se klíčení může objevit už za 3–4 týdny, zatímco v chladnějších a suchých podmínkách může být proces výrazně zpomalen a trvat i několik měsíců. Světlo a teplo klíčení urychlují, proto je důležité brambory skladovat na tmavém a chladném místě.
Příznaky otravy solaninem
Příznaky otravy solaninem se obvykle objeví během několika hodin po požití většího množství a zahrnují nevolnost, zvracení, průjem, bolesti břicha a křeče. Může se přidat i bolest hlavy, závratě, únava a v těžších případech zrychlený tep nebo potíže s dýcháním.
V extrémních situacích může otrava solaninem vést až k neurologickým problémům, jako jsou halucinace nebo ochrnutí. Pokud má někdo podezření na otravu solaninem, je důležité vyhledat lékařskou pomoc.
Mohlo by vás také zajímat: Jak rozmrazit maso rychle a bezpečně: Mikrovlnka, voda a jiné
Zdroje: europlant.cz – Co možná nevíte o bramborách, agrobiologie.cz – Morfologie a anatomie brambor
Markéta Soukalová je studentka architektury se zájmem o literaturu a umění. Ve svém volném čase ráda čte knihy a snaží se zdokonalovat ve svém vlastním psaní. Copywritingem se zabývá druhým rokem a psaní se stalo jejím koníčkem.
Markéto, držte se svého kopyta. Pokud byste chtěla otravu z naklíčených brambor, tj, solaninem, tak je třeba jich sníst metrák na posezení. Zrovna dnes jsme měli k obědu jako přílohu brambory, které byly před vařením mírně naklíčené a nikdo z rodiny po obědě nezvracel, ani nevykazoval příznaky, které v článku popisujete. Naopak, jsme konstatovali, že máme chuťově dobré brambory. Dobrá zpráva, že nám na zahradě již vyrazila výsadba nových brambor. Takto i naklíčené brambory již konzumuji více než šedesát let a pokud mám nějaký zdravotní problém, tak určitě ne po naklíčených bramborách.
Děkujeme za komentář! Chápu, že máte dlouholeté zkušenosti s naklíčenými bramborami. Oprávněně upozorňujete, že při malém množství většinou není problém. Ale i tak je dobré si dát pozor, protože solanin může při větší konzumaci způsobit nepříjemnosti. Děkuji za zpětnou vazbu a ať se daří s novými bramborami!