Slané koláče jsou skvělou volbou pro rychlý oběd, večeři i pohoštění pro návštěvu. Křehké těsto můžete naplnit zeleninou, sýrem, masem nebo bylinkami a vytvořit pokaždé trochu jinou kombinaci. V tomto článku najdete tři oblíbené recepty, které stojí za vyzkoušení: rustikální galette, krémový quiche a výrazný lotrinský sýrový koláč.
Obsah článku
Druhy slaných koláčů
Slané koláče mohou mít mnoho podob. Mezi známé patří především galette, quiche a různé druhy koláčů plněných sýrem, zeleninou nebo masem. Liší se nejen náplní, ale také způsobem přípravy a vzhledem.
Galette je typická jejím rustikálním vzhledem. Těsto se jednoduše rozválí, doprostřed se navrství náplň a okraje se přehnou směrem dovnitř. Quiche se naopak obvykle peče v koláčové formě a jeho náplň tvoří směs vajec a smetany doplněná dalšími surovinami. Lotrinské varianty jsou známé především kombinací sýra, vajec a dalších výrazných ingrediencí. Výhodou je, že slaný koláč nemusí být složitý. Základní těsto můžete připravit předem a náplň přizpůsobit tomu, co právě najdete v lednici.
Co dát do slaného koláče?
Možností je opravdu mnoho. Oblíbená je například kombinace cukety a sýra, rajčat s mozzarellou, špenátu a fety nebo pórku se slaninou. Výborně fungují také houby, pečená zelenina, cibule, paprika nebo brokolice.
Při přípravě je dobré myslet na to, aby náplň nebyla příliš vodnatá. Zeleninu s vysokým obsahem vody je proto vhodné předem krátce opéct nebo nechat okapat. Chuť můžete zvýraznit čerstvými či sušenými bylinkami, česnekem, pepřem nebo trochou chilli.
Už jste zkoušeli udělat Facacciu? Je to voňavé pečivo s rajčaty!
Slané koláče
Slané koláče jsou skvělým způsobem, jak spojit křehké těsto s téměř libovolnou náplní. Mohou být jednoduché a rychlé, ale také slavnostní a plné výrazných chutí. Zelenina, sýry, bylinky, houby nebo maso umožňují vytvářet nespočet kombinací, takže se snadno přizpůsobí sezóně i tomu, co právě najdete v lednici.
Galette recept
Galette je jednoduchý francouzský slaný koláč s rustikálním vzhledem, který nevyžaduje žádnou speciální formu. Křehké těsto stačí naplnit zeleninou a sýrem, okraje přehnout přes náplň a upéct dozlatova. Díky tomu je galette nejen chutná, ale také velmi variabilní.
Ingredience:
Na těsto:
- 200 g hladké mouky
- 100 g studeného másla
- 1 vejce
- 2–3 lžíce studené vody
- špetka soli
Na náplň:
- 1 menší cuketa
- 2 rajčata
- 100 g sýra, například goudy nebo mozzarelly
- 1 stroužek česneku
- 1 lžíce olivového oleje
- čerstvé bylinky podle chuti
- sůl a pepř
Postup:
Z mouky, na kostičky nakrájeného studeného másla, vejce, soli a studené vody rychle vypracujte hladké těsto. Zabalte ho do potravinové fólie a nechte alespoň 30 minut odpočívat v lednici. Mezitím si připravte náplň. Cuketu a rajčata nakrájejte na tenké plátky. Pokud jsou rajčata příliš šťavnatá, nechte je chvíli okapat.
Vychlazené těsto rozválejte na kruh a položte na plech vyložený pečicím papírem. Doprostřed rozložte zeleninu, posypte ji sýrem a dochuťte prolisovaným česnekem, bylinkami, solí a pepřem. Kolem okraje nechte několik centimetrů volného těsta. To následně postupně přehněte směrem ke středu.
Galette potřete okraje trochou rozšlehaného vejce a pečte v troubě předehřáté na 190 °C přibližně 35–40 minut. Hotová galette by měla mít zlatavé a křupavé okraje a měkkou, voňavou náplň.
Nejlepší recept na quiche
Quiche je francouzský slaný koláč, který si získal oblibu díky křehkému těstu a jemné, krémové náplni. Základ můžete doplnit téměř čímkoliv, ale kombinace špenátu, sýra a smetanové vaječné směsi patří mezi jednoduché a chutné varianty, které se hodí k obědu i večeři.
Ingredience:
Na těsto:
- 200 g hladké mouky
- 100 g studeného másla
- 1 vejce
- 1–2 lžíce studené vody
- špetka soli
Na náplň:
- 150 g čerstvého špenátu
- 150 g strouhaného sýra
- 3 vejce
- 200 ml smetany ke šlehání
- 1 stroužek česneku
- sůl a pepř
- špetka muškátového oříšku
Postup:
Nejprve připravte těsto. Mouku smíchejte se špetkou soli a přidejte na kousky nakrájené studené máslo. Prsty nebo pomocí robotu vytvořte drobenku, poté přidejte vejce a podle potřeby trochu studené vody. Rychle vypracujte hladké těsto, zabalte ho a nechte přibližně 30 minut odpočívat v lednici.
Odpočinuté těsto rozválejte a vložte do koláčové formy. Okraje lehce přitlačte a dno několikrát propíchněte vidličkou. Špenát krátce orestujte na pánvi s trochou oleje a prolisovaným česnekem. V míse prošlehejte vejce se smetanou, přidejte nastrouhaný sýr a dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem.
Na připravené těsto rozložte špenát a zalijte ho vaječnou směsí. Quiche pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 35–40 minut, dokud povrch nezezlátne a náplň neztuhne. Před krájením ho nechte několik minut odpočinout.
Lotrinský sýrový koláč
Lotrinský sýrový koláč je voňavá a sytá varianta slaného koláče, ve které hraje hlavní roli výrazný sýr doplněný vejci a smetanou. Výborně se hodí jako teplá večeře, lehčí oběd nebo občerstvení pro návštěvu. Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete přidat také opečenou slaninu.
Ingredience:
Na těsto:
- 200 g hladké mouky
- 100 g studeného másla
- 1 vejce
- 1–2 lžíce studené vody
- špetka soli
Na náplň:
- 150 g tvrdého sýra, například goudy, ementálu nebo gruyère*
- 100 g slaniny
- 1 menší cibule
- 3 vejce
- 200 ml smetany ke šlehání
- pepř
- špetka muškátového oříšku
- sůl podle chuti
Postup:
Z mouky, studeného másla, vejce, soli a vody rychle vypracujte hladké těsto. Zabalte ho a nechte přibližně 30 minut odpočívat v lednici. Poté ho rozválejte a vyložte jím koláčovou formu. Dno několikrát propíchněte vidličkou, aby se při pečení příliš nenafukovalo.
Slaninu nakrájejte na malé kousky a opečte ji na pánvi. Přidejte najemno nakrájenou cibuli a krátce společně restujte. V míse prošlehejte vejce se smetanou, přidejte většinu nastrouhaného sýra a dochuťte pepřem a muškátovým oříškem. Se solí zacházejte opatrně, protože slanina i sýr mohou být dostatečně slané.
Na připravené těsto rozprostřete opečenou slaninu s cibulí a vše zalijte vaječnou směsí. Povrch posypte zbylým sýrem. Koláč pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 35–40 minut, dokud náplň neztuhne a povrch nebude krásně zlatavý.
*Gruyère je podle úryvku na webu syrovekralovstvi.cz „… tvrdý švýcarský sýr s chráněným označením původu AOP — vyrábí se výhradně ve švýcarském kantonu Fribourg a jeho okolí, konkrétně v oblasti kolem městečka Gruyères, po němž nese jméno.“.
Mohlo by vás také zajímat: Jaký olej je nejlepší? Záleží hlavně na způsobu použití!
Zdroje: vikendovepeceni.cz – Koláče, fresh.iprima.cz – Báječné recepty na quiche a slané koláče
Markéta Soukalová je studentka architektury se zájmem o literaturu a umění. Ve svém volném čase ráda čte knihy a snaží se zdokonalovat ve svém vlastním psaní. Copywritingem se zabývá druhým rokem a psaní se stalo jejím koníčkem.